Momentan haben wir beide, also Malgosia und ich, eine Phase in der wir viele Inspirationen und Ideen für süße Rezepte haben. In der aktuellen Saison von Rhababer, Erdbeeren und Co., kommen diese natürlich auch entsprechend oft in diesen Ideen vor.
Diesmal haben wir uns einen Kuchen zusammen gestellt, der sowohl cremig, als auch knusprig ist und nicht nur süß, sondern auch säuerlich. Unsere Vision von einem Rhabarber Streusel Kuchen ist am Ende sogar mit einer leckeren Vanillecreme getoppt oder vielmehr gefüllt worden!
Beim Erstellen des Mürbteigs ist es wichtig eine wirklich kalte pflanzliche Butter zu verwenden oder mit etwas eiskaltem Wasser nach zu helfen um den Teig zu einer homogenen Masse zu formen. Dann sollte er bis zu Verwendung noch etwas ruhen. Dann bekommt er später auch die richtige Konsistenz.
Der Kuchen lässt sich auch gut vorbereiten in dem Boden, Streusel und Vanillecreme sich getrennt voneinander bereits machen lassen und zu gegebener Zeit dann einfach zu dem Kuchen zusammen gestellt werden können. Die Streusel solltest du bis zur Verwendung genau wie den Mürbteig im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du die Creme bereits am Tag zuvor kochen möchtest, sollte auch diese im Kühlschrank gelagert werden. Die heiße Creme aber erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
Rhabarber Streusel Kuchen mit Vanillecreme
Zutaten
Mürbteig
- 115 g Mehl
- 65 g pflanzliche Butter
- 2 EL Zucker
- 1,5 EL kaltes Wasser
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Vanillecreme Füllung
- 200 ml pflanzliche Sahne
- 1 Schuss Vanilleextrakt
- 200 ml Pflanzendrink
- 30 g Speisestärke
- 30 g Puderzucker
Topping
- 1-2 Stangen Rhabarber
- 150 g Mehl
- 65 g pflanzliche Butter
- 50 Zucker
Anleitungen
Den Mürbteig herstellen
- Zuerst einen Mürbteig aus den Zutaten für den Teig zusammen kneten.
- Dabei darauf achten, dass die pflanzliche Butter schön kalt ist.
- Diese in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Salz verkneten. ggf. noch etwas eiskaltes Wasser hinzugeben.
- Den Teig kneten bis er geschmeidig und gleichmäßig ist.
- Anschließend abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen während die weiteren Komponenten des Kuchens vorbereitet werden.
Die Cremefüllung herstellen
- Nun wird die Creme Füllung hergestellt indem die pflanzliche Sahne in einem kleinen Topf aufgekocht wird. Während die Sahne erhitzt, den Pflanzendrink mit Vanille, Speisestärke und Puderzucker verrühren, Es sollten keine Klümpchen mehr zu erkennen sein.
- Wenn die pflanzliche Sahne kocht, kann das Gemisch hinzugegeben werden. Bei mittlerer Hitze sollte die Creme kurz weiter köcheln bis sie eindickt. Dabei ständig rühren.
- Nach wenigen Minuten vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Parallel geht es jetzt an das Topping des Kuchens.
Das Topping (Streusel und Rhabarber vorbereiten)
- Den Rhabarber waschen und in 1-2cm dicke Scheiben schneiden. Zur Seite stellen.
- Nun die Streusel herstellen indem Mehl, pflanzliche Butter und Zucker miteinander zu groben Krümeln verknetet werden. Ebenfalls zur Seite stellen.
Den Kuchen fertig stellen
- Eine kleine Springform fetten und leicht mehlen.
- Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen oder mit den Händen in die Form Drücken.
- Dabei einen Rand hochziehen, der ca. 2 cm unter dem Rand der Springform endet.
- Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die Vanillecreme noch einmal durchrühren um eventuell entstandene Haut aufzulösen. Dies nun auf den Boden der Springform verteilen und glatt streichen.
- Nun die Rhabarber Stücke auf dem Teig verteilen.
- Dabei kann je nach Wunsch mehr oder weniger darauf gegeben werden.
- Es sollte aber eine Schicht Rhabarber bleiben.
- Zuletzt werden die Streusel auf dem Kuchen verteilt.
- Nun darf der Kuchen ca. 45 Minuten backen.
