Veganer Käsekuchen
Portionen: 1 Springform
Zutaten
Mürbeteig
- 230 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 130 g pflanzliche Butter
- 4 EL Zucker
- 3 EL kaltes Wasser
- etwas Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Füllung
- 100 g pflanzliche Butter (weich)
- 2 Becher Skyr ohne Zucker (z.B. von Alpro)
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- 70 g Speisestärke
Anleitungen
Mürbeteig
- Dafür Mehl, kalte Butter mit Zucker, Zitronenabrieb und Salz zu einem Teig verkneten.
- Dabei die Butterstücke zwischen den Fingern zerbröseln und mit den anderen Zutaten verkneten. Ggf. etwas eiskaltes Wasser unterkneten.
- Nur so lange kneten bis der Teig homogen ist.
- Dann gut abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen während die Füllung zubereitet wird.
Füllung
- Dafür die pflanzliche Butter schmelzen oder rechtzeitig früher aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie weich ist und sich gut vermischen lässt.
- Diese mit dem Skyr, Zucker, Zitronensaft und -Abrieb sowie Vanilleextrakt verrühren. Wer einen weniger kräftigen Zitronengeschmack mag, kann den Saft der Zitrone auch reduzieren oder nur etwas Zitronenabrieb verwenden.
- Wenn alles gut vermischt ist, die Speisestärke unterrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein.
- Die Springform kann nun gefettet und bemehlt werden.
- Und der Ofen sollte auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden.
- Danach den Mürbeteig gleichmäßig in der Form verteilen und die Springform mit dem Teig auslegen. Dabei einen Rand hochziehen, der nicht ganz bis zum oberen Ende der Springform reicht. (1-2 cm Abstand dürfen noch bleiben).
- Die Füllung kann nun auf den Boden gegeben werden. Am besten etwas glatt streichen bevor der Kuchen in den Ofen wandert. Er sollte nun für ca. 60 Minuten gebacken werden.
Notizen
Wichtig ist, dass er wirklich erst nach dem kompletten Abkühlen angeschnitten werden kann. Sonst läuft er evtl. auseinander. Diese Abkühlzeit ist aber oben in der Zeitangabe noch nicht enthalten!