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vegane Bratensauce vegan gravy
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Vegane Bratensauce

Zubereitungszeit40 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Portionen: 2 Portionen
Autor: Madeleine

Kochutensilien

  • Pürierstab/Hochleistungsmixer

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 200 g Champignons
  • 1 EL Öl
  • 1 TL vegane Butter
  • 1 Karotte (etwa 100g)
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Pimentkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 3 Thymian Zweige (frisch)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Rotweinessig
  • 2 TL Senf
  • 200 ml Rotwein

Anleitungen

  • Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
  • Champignons putzen (nicht waschen) und ebenfalls klein schneiden.
  • Beides bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  • Dann die vegane Butter dazugeben, sowie den Zucker und die Karotte in dünnen Scheiben (Schälen nicht notwendig, aber Strunk entfernen).
  • Tomatenmark ebenfalls dazugeben und unter Rühren Röstaromen entstehen lassen. Es darf sich ruhig alles etwas dunkler färben (aber nicht anbrennen, daher fleißig rühren). Das kann einige Minuten dauern.
  • Nun wird mit Brühe und Rotwein abgelöscht, aber auch das Lorbeerblatt, Thymianzweige, Wacholderbeeren, Pimentkörner, die Sojasauce, der Rotweinessig und der Senf hinzu gegeben.
  • Alles gut verrühren, aufkochen und bei offenen Topf köcheln lassen.
  • Dies kann nochmals ca. 15 Minuten in Anspruch nehmen. Ab und zu rühren.
  • Langsam entfalten sich die Aromen und man kann nach Bedarf etwas Salz hinzu geben.
  • Bevor die Soße püriert wird, sollten die Karotten weich sein. Wenn das noch nicht der Fall ist, die Soße noch etwas länger kochen.
  • Thymianzweige, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblatt aus der Soße nehmen und am Besten alles in ein anderes Gefäß zum Pürieren geben.
  • Die Sauce mit einem Hochleistungsmixer oder einem Stabmixer ganz fein pürieren.
  • Wer es besonders cremig mag, kann die pürierte Sauce auch noch durch ein feines Sieb streichen
  • Die gewonnene Sauce nun zurück in den Topf geben und auf dem Herd noch einmal aufkochen. Dann die Konsistenz prüfen und ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzu geben. Pflanzliche Sahne passt in diesem Fall auch sehr gut. Wenn die Sauce zu dünn erscheint, noch ein paar Minuten ohne Deckel einreduzieren lassen. Damit wird der Geschmack auch noch etwas kräftiger.
  • Abschmecken, fertig!