Mit den Fingern alles krümelig reiben und 2-3 EL kaltes Wasser dazugeben. Den Teig schnell zu einer glatten Kugel formen und gut in einer luftdichten Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Pilze ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Thymianzweigen zu den Zwiebeln geben. Ungefähr 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

100g der Creme Fraiche zu den Pilzen geben und gut verrühren.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich große Stücke aufteilen. Ungefähr 1mm dick ausrollen und die Pilze darauf verteilen. Dabei einen 2-3cm breiten Rand frei lassen, der auf die Pilze umgeklappt wird.

Den umgeklappten Rand mit etwas Pflanzendrink bepinseln und für 45 Minuten backen.

Etwas Petersilie grob hacken und mit der restlichen Creme Fraiche auf der Galette servieren.