Zuerst den Quinoa nach Packungsanweisung garen. Dabei unbedingt darauf achten ihn warm ab zu spülen und in einem Sieb abtropfen zu lassen. Dann verliert er seine Bitterstoffe und schmeckt später nicht herb.

Die Tomaten waschen und halbieren.

Den Salat waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Mango waschen, schälen und für das Dressing eine Hälfte in groben Stücken in ein hohes Gefäß geben. Die andere Hälfte kommt als Topping auf die Bowl. Dafür wird sie in Würfel geschnitten und beiseite gestellt.

Den Tofu trocken legen und in der Mitte zu zwei dünnen "Schnitzeln" schneiden. Die beiden Stücke auf ein Küchenpapier legen und gut trocknen. ⁠

Dann eine Art Teig aus Pflanzendrink, 2 EL Mehl, 1/4 TL Salz sowie 1/4 TL süßes und geräuchertes Paprikapulver zusammen rühren.⁠

In einem zweiten flachen Teller 2 EL Mehl mit ebenfalls 1/4 TL Salz sowie 1/4 TL süßes und geräuchertes Paprikapulver mischen.⁠

Ein weiterer flacher Teller wird für die eigentliche Panade benötigt. Hierfür Panko Paniermehl mit Kokosraspeln vermischen.⁠

Eine Pfanne mit ausreichend Öl aufstellen und erhitzen.⁠

Die Tofustücke jeweils zuerst in die Mehlmischung geben, dann in den etwas flüssigeren Teig und zuletzt in die Panade bevor sie dann in die Pfanne mit dem heißen Öl kommen.⁠

Auf beiden Seiten bis zur gewünschten Bräune braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. ⁠

In dem Gefäß wird nun die Mango püriert und mit Zitronensaft, -Abrieb, Chili und Salz nach deinem Geschmack gewürzt. Je nach Süße der Mango etwas Agavendicksaft oder andere Süße hinzugeben. Für die Konsistenz ggf. etwas Wasser oder Zitronensaft unter rühren.

Zum Anrichten wird der warme Quinoa in eine Bowl gefüllt. Darauf wird in eine Ecke der Salat gegeben. Daneben die Tomatenhälften und die Mango Stücke.

Den Tofu Katsu am Besten in Streifen schneiden und obendrauf anrichten.

Als Topping die Kresse auf der Bowl verteilen, das Mango Dressing über alles verteilen und als Krönung ein paar Kokos Flakes darüber streuen.