Die Schalotten abziehen und fein würfeln.

Den Spargel von den holzigen Enden befreien (einfach am unteren Ende biegen, da wo er bricht endet auch der holzige Bereich).

Den Spargel waschen und schräg in etwa 2cm breite Scheiben schneiden.

Einen Topf aufstellen und auf mittlere Hitze bringen.

Die Butter darin schmelzen und die Schalotten dazu geben.

Für etwa 3-5 Minuten glasig dünsten.

Dann die Risoni hinzufügen und 1 Min. mit anschwitzen.

Zunächst mit etwa 300ml Brühe ablöschen. Die restliche Flüssigkeit nach Bedarf dazugeben sollten die Risoni noch nicht gar, aber die Brühe bereits verkocht sein.

Immer wieder rühren, damit die Nudeln nicht ankleben.

Die Schale der Zitrone abreiben und mit in den Topf geben.

Den Saft der halben Zitrone auspressen und bereitstellen.

Die Petersilie waschen, leicht trocknen und grob hacken.

Wenn die Risoni gar sind, die Temperatur reduzieren und den Parmesan bzw. die Hefeflocken, aber auch die Petersilie unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.