Cremige vegane Spargelsuppe
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 120 g Kartoffeln
- 250 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 3/4 TL Zucker
- 1 EL pflanzliche Butter
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
- etwas Petersilie (optional)
Anleitungen
- Spargel und Kartoffeln schälen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Dabei die Enden vom Spargel abschneiden und entsorgen.
- Spargel und Kartoffelstücke nun in einen Topf geben und das Wasser hinzu geben. Das Gemüse sollte dabei gerade so bedeckt sein. Es kann also etwas mehr oder etwas weniger Wasser nötig sein.
- Den Topf zum Kochen bringen, Salz Zucker und Butter hinzu geben und alles 7- 10 Minuten kochen.
- Dann die Spargelspitzen heraus holen, solange sie noch etwas Biss haben. Sie kommen später als Einlage in die Suppe zurück.
- Den Rest noch ein paar Minuten weiter kochen, bis sie schön weich sind.
- Nun wir die Suppe fein püriert und noch einmal kurz aufgekocht. Dabei abschmecken und wer mag, kann neben Salz und Zucker noch etwas Muskatnuss und Petersilie hinzu geben. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, hilft ein wenig Wasser. Ist die Suppe zu dünn, noch etwas weiter köcheln lassen, aber umrühren nicht vergessen.
- Zum Schluss in einer Schüssel anrichten und die Spargelspitzen dazu geben.