Den Pflanzendrink erwärmen und die Butter darin schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen bevor man die Hefe reinbröselt. Hefe in dem Pflanzendrink auflösen und 1 TL Zucker dazugeben.

An einem warmen Ort für 15 Minuten beiseite stellen. Nach ein paar Minuten sollten sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, weil die Hefe aktiviert wurde. (Dies ist nicht nötig, wenn Trockenhefe verwendet wird, diese einfach direkt mit den anderen Zutaten mischen)

In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Zucker, Vanille, Salz und Abrieb der Zitronenschale in einer Schüssel mischen.

Den Pflanzenmilch-Hefe-Mix zum zur Mehlmischung geben und gut verrühren. Am Besten mit einer Küchenmaschine 10-15 Minuten kneten.Mit der Hand zu kneten funktioniert natürlich auch. Man braucht etwas Ausdauer, merkt aber sehr gut, wenn der Teig geschmeidig wird.

Den Teig in der Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.

Wenn sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat, den Teig nochmal kurz durchkneten. Falls man beispielsweise einen Hefezopf machen möchte, reicht die Teigmenge für 2 kleine (in jeweils einer 20cm Kastenform) Hefezöpfe. Pro Hefezopf aus drei gleich großen Stücken auf einer bemehlten Unterlage einen Zopf flechten.

Die Kastenform einfetten, mit Mehl bestäuben und den Zopf in die Form legen. Nochmal mit einem Küchentuch abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.

Nach 30 Minuten den Hefezopf mit Sojadrink bepinseln, auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und 30 - 35 Minuten backen, bis er goldgelb ist.