Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.

Das Olivenöl und lauwarmes Wasser zu dem Mehlmix dazugeben und verrühren. Im Anschluss 10 Minuten kneten. Wir nehmen dafür immer die Küchenmaschine, es geht aber genauso gut mit der Hand.

Nach 10 Minuten den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit Olivenöl bepinselten Schüssel ungefähr 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nach einer Stunde den Teig kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Während der Teig geht, die Kartoffeln schälen und in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln.

Die Kartoffelscheiben mit 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz mischen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

In den Teig nach 30 Minuten mit den Fingern kleine Mulden eindrücken. Die Kartoffelscheiben auf dem Teig anordnen und den Rosmarin darauf geben.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Nach 20 Minuten das Backblech auf die obere Schiene wechseln, damit die Kartoffeln etwas gebräunt werden.