Gefüllte Süßkartoffel
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln (groß)
- 1 Glas Kichererbsen
- 1 Avocado
- 1 handvoll Cherry Tomaten
- etwas Chili (frisch oder getrocknete Flocken)
- 1 EL pflanzliche Creme Fraiche
- Nüsse und Saaten (nach Wahl zum Bestreuen)
Anleitungen
- Süßkartoffeln waschen und mit der Gabel mehrmals einstechen.
- Süßkartoffel im Ofen bei 180° Umluft ca. 25 Minuten backen. Je nach Größe kann es etwas kürzer oder länger sein. Alternativ Süßkartoffel auf einem Teller und bedeckt in die Mikrowelle geben und bei höchster Stufe ca. 6 Minuten lang garen. Auch hier die Garzeit der Kartoffelgröße anpassen.
- In der Zwischenzeit die Avocado von Kern und Schale befreien und in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken.
- Cherry Tomaten waschen und halbieren bzw. Vierteln.
- Die Avocado mit Chili, Salz und Tomaten vermischen. Beiseite stellen.
- Die warme und fertig gegarten Süßkartoffeln auf zwei Teller legen und halbieren.
- Nun mit der Avocadocreme füllen, abgetropfte Kichererbsen darüber geben und mit einem Klecks pflanzlicher Creme Fraiche belegen. Zum Schluss noch beispielsweise Cashews oder Walnüsse darüber geben und servieren!
Notizen
Wer mag kann auch Oliven, Saure Gurken oder auch pflanzlichen Käse auf die warme Kartoffel geben.
Als Topping eignen sich auch Sonnenblumenkerne oder Sesam. Aber auch Kresse, Frühlingszwiebeln oder vieles Weitere.