Grünkohl gut waschen und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Zitronensaft mit dem Salz verrühren und zu dem Grünkohl geben. Am Besten mit den Händen ein paar Minuten gut in den Grünkohl einreiben.

Für das Dressing den Senf mit Ahornsirup, Walnussöl und einem Esslöffel Wasser verrühren.

Den Apfel in kleine Spalten schneiden und mit dem Dressing zum Grünkohl geben.

Zum Schluss noch die Walnüsse grob hacken und auf dem Grünkohlsalat anrichten.