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Veganer Kürbiskuchen vegan pumpkin cake
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Veganer Kürbiskuchen

Zubereitungszeit25 Minuten
Backzeit45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Nachspeise
Portionen: 1 Cake
Autor: Malgosia

Kochutensilien

  • 1 Kastenform

Zutaten

  • 250 g Hokkaidokürbis (ohne Kerne, mit Schale) alternativ: fertiges Kürbispüree
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gemahlene Walnüsse
  • 200 g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 180 g brauner Zucker
  • 180 ml Pflanzendrink
  • 120 ml Rapsöl
  • 2 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 TL Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Vanille
  • 2 TL Puderzucker zum Bestreuen

Anleitungen

  • Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  • Kürbis in kleine Stücke schneiden und kochen oder dämpfen, bis er weich ist. Anschließend Pflanzendrink zum Kürbis geben und pürieren. Wenn dir der Aufwand zu groß ist, kannst du fertiges Kürbispüree verwenden und mit dem Pflanzendrink vermischen.
  • Mehl mit gemahlenen Nüssen, Zucker, Zimt und Vanille in einer Schüssel mischen.
  • Öl und pürierten Kürbis zu der Mehlmischung geben und gut mischen.
  • Natron auf die Mischung geben und Apfelessig direkt darauf gießen. Alles kurz miteinander verrühren.
  • Eine Springform einfetten, mit Mehl ausstauben und den Teig in die Form geben.
  • 40-45 Minuten bei 180°C backen. Am Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in den Kuchen piksen. Wenn beim Herausziehen kein Teig an dem Stäbchen klebt, ist dein veganer Kürbiskuchen fertig.
  • Nachdem der Kürbiskuchen komplett ausgekühlt ist, kannst du 2 TL Puderzucker mit Hilfe eines kleinen Siebs darauf verteilen.