Rote Beete Kokos Suppe
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 400 g frische rote Beete
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Zitronensaft
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- etwas Petersilie
- etwas pflanzliche Creme Fraiche
Anleitungen
- Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Da am Ende alles püriert wird, muss sie nicht sehr fein gehackt werden.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten anbraten.
- In der Zwischenzeit die rote Beete und die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben und weitere 2 Minuten mit braten.
- Mit der Kokosmilch ablöschen, 400 ml Wasser dazugeben und salzen.
- Je nach Größe der Beete- und Kartoffelstücke 20-25 Minuten weich kochen.
- Am Ende der Garzeit alles gut pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
- Schmeckt auch gut mit etwas Creme Fraiche und frischer Petersilie oben drauf.
Notizen
Beim Verarbeiten der Beete am Besten Handschuhe verwenden um Verfärbungen zu vermeiden.