Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Spargelstücke in 500ml Gemüsebrühe knapp 10 Minuten gar kochen. Der Spargel sollte noch bissfest sein. Diesen beiseite stellen und am Ende wieder hinzu geben.

Während der Spargel gart die Schalotten abziehen und fein würfeln.

In Olivenöl 2-3 Minuten anschwitzen.

Den Reis dazugeben und ebenfalls 2-3 Minuten anschwitzen.

Dann mit dem Weißwein ablöschen und dabei rühren. Wenn der Wein fast völlig verdampft ist, mit 3-4 Esslöffeln der Spargelbrühe ablöschen. Weiter rühren bis die Brühe verdunstet ist und das Ganze wiederholen, bis der Reis gar ist.

Das dauert ca. 25 Minuten. Dabei ständig rühren. Kurz bevor der Reis gar ist, kommen die Spargelstücke und die vegane Butter dazu. Vorsichtig rühren und nach Wunsch für ein besonders cremiges Risotto Cashewmus unter rühren.

Nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb und Petersilie garniert servieren.