Veganes Pilz Risotto
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g getrocknete Steinpilze
- 80 ml Wasser (warm)
- 1 EL Öl
- 125 g Risotto Reis
- 400 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 70 ml Weißwein
- 250 g Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
- etwas Hefeflocken (optional)
- etwas Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Pflanzenbutter (kalt)
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Pilze halbieren und dann in etwas dickere Scheiben schneiden. Bei Seite stellen.
- Die 80ml möglichst warmes Wasser (muss nicht kochen) in eine kleine Schüssel geben und die getrockneten Steinpilze darin einweichen.
- Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Öl andünsten bis sie glasig sind.
- Nun den Reis mit in den Topf geben und ebenfalls 1-2 Minuten mit anrösten.
- Dann mit wem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis er fast komplett verdampft ist.
- Nun mit etwas der heißen Gemüsebrühe ablöschen (immer etwa 100-150ml) und wieder einköcheln lassen. Dies wiederholen bis der Reis gar ist. Zwischendurch das Aufweichwasser der Steinpilze mit hinein rühren und einkochen lassen.
- Die Steinpilze nach dem Einweichen und Abtropfen und fein hacken. Diese können dann mit in den Topf.
- Wenn der Reis etwa 15 Minuten gekocht hat, können die restlichen Pilze ebenfalls dazu gegeben werden.
- Kurz bevor der Reis richtig weich ist, bereits mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Hefeflocken abschmecken.
- Für etwas mehr Cremigkeit noch die Butter unter rühren und den Reis aber bereits vom Herd nehmen, damit er nicht weiter kocht.
- Auf Teller anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Lecker!