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Vegane Knödel mit Pilzfüllung vegan Dumplings with mushroom filling
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Vegane Knödel mit Pilzfüllung

Zubereitungszeit1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Portionen: 17 Stück

Zutaten

Kartoffelknödel

  • 1,5 kg Kartoffeln
  • ca. 300 g Kartoffelmehl (genaue Menge siehe Anleitung unten)
  • 3 EL neutrales Rapsöl
  • 1/2 TL Salz

Pilzfüllung

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 450 g Pilze (z.B. braune Champignons & Kräuterseitlinge)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Thymianzweige
  • 100 ml Rotwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Zuerst die Masse für die Kartoffelknödel herstellen. Dafür die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  • In einem großen Topf Wasser aufsetzen und salzen. Die Kartoffelwürfel in das kalte Wasser geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  • Die weichen Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Falls du keine Kartoffelpresse hast, kannst du die Kartoffeln auch mit einem Kartoffelstampfer zu einer ganz feinen Masse verarbeiten.
  • Kartoffelmasse mit einem großen Löffel in der Schüssel andrücken und in vier gleiche Teile aufteilen. Einen dieser Teile ausheben und das “freie” Viertel mit Kartoffelmehl auffüllen.
  • Du musst das Kartoffelmehl nicht abwiegen. Das Verhältnis der Kartoffeln zu Kartoffelmehl ist wichtig. Deshalb funktioniert es gut, ¼ der entnommenen Kartoffelmasse mit Kartoffelmehl aufzufüllen.
  • Nun Öl und Salz hinzufügen und erst mit dem Löffel verrühren bis die Masse etwas abgekühlt ist. Dann kurz (ca. 1-2 Minuten) zu einem glatten Teig verkneten und beiseite stellen solange die Füllung zubereitet wird.
  • Für die Füllung die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfelt.
  • Pilze mit einer Bürste säubern und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
  • Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Hitze erhöhen, die Pilze und Thymianzweige dazugeben und erst ein paar Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und weitere 5-6 Minuten anbraten.
  • Tomatenmark zu den Pilzen geben und kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen und mit Salz uns Pfeffer abschmecken.
  • Die Füllung sollte kaum noch Flüssigkeit enthalten, damit sich die Knödel gut füllen lassen. Wenn die Füllung noch zu flüssig ist, noch so lange auf dem Herd lassen bis das überschüssige Wasser verdampft ist.
  • Die Knödelmasse sollte inzwischen abgekühlt sein. Wenn du einheitlich große Knödel möchtest, kannst du pro Knödel ca. 75g Masse abwiegen und die Masse in ungefähr 17 Stücke teilen.
  • Ein Stück der Knödelmasse in der Hand platt drücken und ca. 2 TL Pilzfüllung in die Mitte geben. Nun den Knödel vorsichtig verschließen und mit den Händen zu einer Kugel rollen.
  • Wenn alle Knödeln geformt sind, in einem großen Topf Wasser aufsetzen. 1 TL Salz dazugeben und aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze etwas reduzieren, die Knödel (am besten in zwei Portionen) hineingeben und ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr sprudelnd kochen, wenn die Knödel darin ziehen.
  • Nach ungefähr 10 Minuten schwimmen die Knödel an die Oberflache. Lass sie weitere 5 Minuten ziehen, bis sie abgegossen werden können.
  • Perfekt zu den Knödeln passt unsere Bratensauce! Oder du brätst sie kurz in etwas Öl in der Pfanne an und servierst ein paar gebratene Pilze dazu.