Vegane Mirabellenknödel
Portionen: 25 Stück
Zutaten
- 400 g vegane Quarkalternative
- 80 g vegane Butter
- 2 EL Zitronensaft
- 320 g Mehl
- 150 g Weichweizengrieß
- 4 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 25 kleine Mirabellen
- 2 TL Zimt (ca.)
- 6 EL Rapsöl
- 50 g Semmelbrösel
- 20 g gemahlene Mandeln
Anleitungen
- Für den Knödelteig die Quarkalternative in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Quark verrühren.
- Mehl, Grieß, 1 EL Zucker und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte noch etwas klebrig sein.
- Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach Ende der Kühlzeit des Teiges in einem großen Topf Wasser aufsetzen.
- Die Mirabellen waschen und entsteinen.
- Den Teig in 25 Stücke portionieren. Jeweils eine Portion Teig in der Hand flachdrücken, eine Mirabelle draufgeben und mit etwas Zucker und Zimt bestreuen. Dann den Knödel gut verschließen.
- Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, damit die Knödel darin ziehen können. Es sollte nicht mehr sprudelnd kochen.
- Die Knödel in das Wasser geben und 17 Minuten ziehen lassen. Sie sollten am Ende der Garzeit an der Oberfläche schwimmen.
- Wenn die Knödel durchgegart sind, das Wasser abgießen.
- In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und Semmelbrösel, Mandeln und 1 EL Zucker darin anrösten.
- Die Knödel in die Pfanne geben und in den Semmelbröseln schwenken.