Veganer Nudelsalat wie von Oma
Klassiker mit Erbsen und Möhren
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
- 250 g Nudeln
- 1 Glas Erbsen und Möhren (ca. 500g Abtropfgewicht)
- 125 g saure Gurken
- 40 ml Gurkenwasser
- 1 TL Senf
- 1,5 TL Brühepulver
- 120 g Sojajoghurt
- 1 TL vegane Mayonnaise
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
- Die Nudeln bissfest nach Packungsanweisung garen.
- Die Erbsen und Möhren abgießen und die Möhren in mundgerechte Stück schneiden. Beiseite stellen.
- Die sauren Gurken aus dem Glas holen und in Scheiben schneiden.
- Dabei gut 40 ml Gurkenwasser ebenfalls aus dem Glas abfüllen und bereitstellen.
- Nun die Sauce anrühren. Dafür in einer kleinen Schüssel das Gurkenwasser mit Senf, Brühepulver, Sojajoghurt und etwas Mayonnaise verrühren. Die Sauce sollte sehr kräftig im Geschmack sein, daher gut und eher zu salzig abschmecken. Für mehr Säure kann etwas mehr Gurkenwasser helfen, aber auch Senf passt hier der Geschmack verteilt sich, sodass es am Ende deutlich weniger salzig und würzig sein wird als die Sauce.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack einsetzen. Im Zweifel kann man auch später noch nachwürzen. Dann verteilt sich der Geschmack jedoch schwieriger.
- Die Erbsen und Möhren, genau wie die Scheiben der sauren Gurken, in eine große Schüssel geben. Die heißen und gut abgetropften Nudeln direkt mit in die Schüssel geben und noch heiß mit der Sauce und den anderen Zutaten verrühren.
- Alles vorsichtig vermischen und ziehen lassen. Es sieht anfangs nach zu viel Sauce aus, diese wird aber von der dampfenden Pasta aufgesaugt und wird später nicht mehr zu sehen sein.
- Etwa 2 Stunden abkühlen lassen und genießen!
Notizen
Nach Geschmack kannst du auch etwa 150g vegane Fleischwurst in feine Würfel geschnitten dazu geben.