Vegane Kürbis-Süßkartoffel Suppe
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Pürierstab
Zutaten
- 150 g Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne)
- 350 g Butternut-Kürbis (geschält & ohne Kerne)
- 250 g Süßkartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 1-2 Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 Orange (Abrieb der Schale und Saft)
- 2 EL Öl
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
- Die beiden Kürbissorten in größere Stücke schneiden. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und ebenfalls stückeln.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ein paar Minuten anbraten. Kürbis, Kartoffeln und Süßkartoffeln hinzugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Mit Kokosmilch ablöschen und so viel Wasser hinzufügen, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist.
- Paprikapulver, Kurkuma, den Abrieb der Orangenschale und Salz hinzugeben und zugedeckt ca. 15-20 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist.
- Zum Schluss gut pürieren und den Saft der halben Orange dazu geben.
Notizen
Du kannst die Anteile der Gemüsesorten variieren. Zum Beispiel nur eine Sorte Kürbis verwenden oder noch Karotten hinzufügen und Kartoffeln weglassen. Die vegane Kürbis-Süßkartoffel Suppe ist perfekt um kleinere Gemüsereste zu verbrauchen, bevor sie schlecht werden.