Für den Hefeteig den Pflanzendrink zusammen mit der veganen Butter in einen Topf geben und erwärmen bis die Butter geschmolzen ist.

Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Abrieb der Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Den lauwarmen Pflanzenmilch-Butter-Mix zur Mehlmischung geben und erst kurz verrühren, dann 10-15 Minuten kneten bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.

Nach Ablauf der Zeit den Teig nochmal kurz durchkneten und in 10 gleichgroße Kugeln teilen, diese etwa 2-3 cm dick ausrollen und auf zwei Backbleche oder -matte legen. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen und den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

Für die Streusel die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker und Zimt verkneten.

Die Hefe-Teiglinge nach 30 Minuten jeweils mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Aus der vorbereiteten Streusel-Masse mit den Fingern Streusel formen und auf dem Rhabarber verteilen.

Die Ränder des Hefeteigs mit Ahornsirup bestreichen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis sich die Ränder goldgelb gefärbt haben.