Veganer Zitronenkuchen
Portionen: 12 Stücke
Zutaten
- 260 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Vanilleextrakt
- 1 Pck Backpulver
- 250 ml Pflanzendrink
- 100 g Rapsöl
- 2-3 Zitronen (50 ml Saft für den Teig + 50 ml für den Sirup)
- 50 g Zucker
Anleitungen
- Zuerst die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
- Alle trockenen Zutaten jeweils miteinander verrühren und in einer weiteren Schüssel alle Feuchten.
- Nun alles bis auf 50ml Zitronensaft und 50g Zucker zum “Impfen”, miteinander verrühren. Aber nur bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den fertigen Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 180° Ober- Unterhitze ca. 40 Min backen.
- In der Zwischenzeit die 50ml Zitronensaft mit den 50g Zucker kurz aufkochen, dass der Zucker sich auflöst und eine Art Sirup entsteht. Das kann nun warten und abkühlen bis der Kuchen aus dem Ofen kommt.
- Mit der Stäbchenprobe testen, dass der Kuchen gar ist und aus dem Ofen nehmen. -Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist er fertig.
- Zum “Impfen” mit einem langen Spieß den Kuchen immer wieder gleichmäßig und bis ganz zum Boden einstechen, besonders am Rand. Danach den heißen Kuchen gleichmäßig mit dem Sirup übergießen, der dann in die Löcher fließt und den Kuchen nochmal extra saftig und fruchtig macht.
Notizen
Du kannst als Pflanzendrink auch die Variante mit Vanille Geschmack nehmen. Zum Beispiel Hafer Drink oder Soja Drink mit Vanille Geschmack.
Wenn Du den Teig zusammen rührst, achte darauf nicht zu lange zu rühren, sonst wird der Kuchen später eher kompakt.
Wer mag, kann auch aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren und darüber geben. Wir finden ihn aber so ohne Schnickschnack auch schon eine Sünde wert.