Couscous Salat mit Zitronendressing

Zubereitungszeit40

Gericht: Beilage, Hauptgericht, Salat

Portionen: 2 Personen

Autor: Madeleine

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Gemüse waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Gemüse mit längeren Garzeiten wie Kartoffeln und Rosenkohl dabei etwas kleiner halten. Den Rosenkohl am Besten vierteln.
Alles in eine große Schüssel geben und mit Cumin, Knoblauchpulver (oder einer Knoblauchzehe fein gehackt) und 2-3 EL Öl sowie Salz mischen.
Backblech mit Backpapier oder -Matte auslegen und das gewürzte Gemüse darauf verteilen.
Es sollte dabei möglichst in einer Schicht auf dem Blech liegen, damit alles gut durchgaren kann.
In den Ofen geben und 20-30 Minuten backen bis das Gemüse weich aber bissfest ist.
In der Zwischenzeit den Couscous vorbereiten.
Gebe ihn dafür in eine kleine Schüssel und übergieße ihn mit der kochenden Gemüsebrühe.
Alternativ kannst Du auch Brühepulver nehmen, mit kochendem Wasser mischen und dieses dann über den Couscous geben.
Abgedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Danach mit einer Gabel auflockern und in die Salatschüssel geben.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Die Kürbiskerne bereit legen.

Das Dressing anrühren indem Du Zitronensaft, den Abrieb der halben Zitrone mit dem Olivenöl und etwas Salz gut miteinander verrührst.
Wenn das Ofengemüse fertig ist, dieses mit in die Salatschüssel geben, die Kirschtomaten dazu und die Kürbiskerne. Zuletzt mit dem Zitronendressing übergießen und alles gut vermengen.
Nur noch abschmecken und genießen!

Ein tolles Gericht um Gemüsereste aufzubrauchen.

Ersetze das im Rezept angegebene Gemüse einfach durch anderes Gemüse!