Für den Mürbteig die kalte Butter in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Mehl in eine Schüssel geben.

Mit den Fingern krümelig verreiben und anschließend den Zucker und die Vanille dazugeben.

Nach und nach das kalte Wasser zugeben und schnell zu einem glatten, festen Teig kneten. Nur so lange kneten, bis der Teig sich verbunden hat.

Den Teig in einem geschlossen Behälter für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Die Erdbeeren vierteln oder, je nach Größe, halbieren und mit der Stärke und dem Abrieb der Zitronenschale mischen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank holen, 2mm dünn ausrollen und die Erdbeeren darauf verteilen. Rundherum ca. 5 cm frei lassen.

Den Rand auf die Erdbeeren umklappen und den umgeklappten Rand mit dem Pflanzendrink bepinseln.

Die Galette für insgesamt 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Rand sich leicht färbt.

Wenn man mag, kann man die Galette nach dem Backen mit etwas Puderzucker bestäuben.