Als Basis für die luftige Creme wird zunächst ein Pudding hergestellt.

Dafür einen kleinen Topf aufstellen und die 350ml Pflanzendrink bis auf 4 EL hineingeben und aufkochen lassen. Die übrigen 4 EL des Pflanzendrinks in eine kleine Schüssel geben und mit der Stärke und 30g Zucker glatt rühren.

Sobald der Pflanzendrink im Topf zu köcheln beginnt, die Zucker-Stärke-Mischung dazugeben und mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen und 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Den Pudding beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.

Nachdem der Pudding erkaltet ist, wird die vegane Sahne für die Creme geschlagen. Die Sahne also in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder dem Küchengerät schlagen. Wenn sie fast steif geworden ist, 10g Zucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen.

Den Pudding vor dem weiteren Verarbeiten glatt rühren oder besser noch mit dem Pürierstab mixen, damit ein glatter Pudding ohne Klümpchen entsteht. Diesen nun vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, damit eine luftige Creme entsteht.

Die Gläser zum Einschichten bereitstellen. Je nach Größe kannst du 4-6 Portionen aus dem Rezept bekommen. Zuerst je Schicht einen Spekulatius Keks zerbröseln und in das Glas geben. Dann eine Schicht der Pudding-Sahne Creme obendrauf und das Ganze wiederholen.

Die Gläser nun für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben. In dieser Zeit weichen die Spekulatius Brösel auf und werden wie eine Art Kuchenboden.

Vor dem Servieren die Gläser aus der Kühlung holen und mit weiteren Spekulatius Bröseln garnieren.

Für den leckeren Karamell-Kick aus Biscoff Creme (Lotus Creme) eine Karamellsauce herstellen. Dafür die Biscoff Creme in der Mikrowelle etwas erwärmen und mit Pflanzendrink zu einer zähfließenden Sauce rühren.