Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt in einer Schüssel mischen.

Den Pflanzendrink, Kürbispüree und Apfelessig dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.

30 Minuten ruhen lassen oder am besten am Vorabend schon zubereiten und im Kühlschrank über Nacht lagern.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze nacheinander ca. 15 Pancakes ausbacken.

Wenn sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden, können die Pancakes gewendet werden. Von der zweiten Seite müssen sie nur noch kurz in der Pfanne bleiben und können direkt zu einem Pancake-Turm gestapelt werden