Die Pflaumen waschen und entsteinen. Dabei halbieren und auf der Gegenseite, wo normalerweise der Strunk sitzt, ca. 1 cm tief einritzen.

Die Pflaumen beiseite stellen und den Teig zubereiten.

Dafür Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Dann die feuchten Zutaten, also Pflanzendrink, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Dabei aber nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen später kompakt und zäh.

Für einen Teil des Belags in einer kleinen Schüssel gemahlene Mandeln, Zimt und Zucker vermischen.

Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform fetten und mit etwas Mehl ausstreuen.

Den Rührteig gleichmäßig in der Springform verteilen.

Die Mandel-Zimt Mischung auf dem Boden verteilen.

Die Pflaumen kreisförmig von außen nach innen in die Form stellen und dabei leicht in den Teig drücken. Den Boden vollständig mit Pflaumen bedecken.

Zum Schluss mit gehobelten Mandeln bestreuen und in den Ofen geben.

Ca. 40 Minuten backt der vegane Pflaumenkuchen nun.

Nach dem Backen ca. 10 Minuten stehen lassen, bevor der Springform Rand entfernt wird. Du kannst ihn aber auch komplett in der Form auskühlen lassen.

Lauwarm schmeckt auch eine Kugel Vanilleeis großartig dazu!