Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zuerst einen kleinen Topf aufstellen und Pflanzendrink, sowie Butter, Rohrzucker und Weichweizen Griess hineingeben.

Die Mischung aufkochen lassen und die Prise Salz und Vanille hinzugeben. Dabei mit einem Schneebesen ständig rühren.

Anstelle von Vanilleextrakt kann auch Vanillezucker oder etwas gemahlene Vanille verwendet werden. Bei Vanillezucker sollte der restliche Zucker jedoch um diese Menge reduziert werden.

Etwa 2 Minuten nachdem alles angefangen hat zu kochen, sollte die Masse deutlich eingedickt sein. Dann den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten dazugeben. Also gemahlene Mandeln, Backpulver, etwas Zitronenabrieb und der pflanzliche Skyr oder Sojajoghurt. Dabei auf ungesüßte Sorten achten.

Die Förmchen ggf. fetten und die Masse auf die Formen verteilen.

Nun etwa 15-20 Minuten im Ofen backen. Die Griessküchlein gehen beim Backen noch ein wenig hoch, daher die Formen nicht randvoll in den Ofen stellen.

Nach der Backzeit, wenn die Ränder leicht gebräunt sind, die Küchlein aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form stürzen und genießen!

Die Pflaumen waschen und entsteinen und in Viertel schneiden.

Einen Topf aufstellen und die vegane Butter darin schmelzen.

Nun Zucker und Pflaumen dazugeben und ab und zu rühren, bis die Pflaumen weich geworden sind. Wenn du noch recht unreife Früchte hast, kann etwas Wasser helfen, dass die Pflaumen besser kochen und weich werden. Auch den Zucker solltest du den Früchten entsprechend anpassen.

Wenn die Früchte noch Biss haben, aber etwas weicher geworden sind, kannst du sie gemeinsam mit den Griessküchlein anrichten.