Kartoffeln und Karotten schälen und in 3cm große Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel halbieren und dann in Ringe und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Kurkuma, Chili, Paprika und Curry 1-2 Minuten darin anrösten. Dann Knoblauch und Zwiebel dazugeben und 3 Minuten anbraten.

Kartoffeln und Karotten ebenfalls in den Topf geben und alles mit den Tomatenstücken ablöschen.

Salz und 200 ml Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel (je nach Größe der Kartoffeln und Karotten) ca. 15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis beides weich ist.

Das fertige Curry mit Zitronensaft und Salz abschmecken und am Besten mit Reis servieren.