Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die Schalotte schälen und fein würfeln.

Einen Topf aufstellen und das Öl darin erhitzen.

Die Schalotte darin glasig dünsten und die Champignons dazugeben.

Gemeinsam etwas anbraten bis die Champignons weich geworden sind.

Die Nudeln dazugeben und mit etwa der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen.

Alles einmal verrühren und mit geschlossenen Deckel köcheln lassen.

Zwischendurch umrühren damit nichts anbrennt. Wenn die Nudeln deutlich weicher geworden sind die Sahne Alternative und die Sojasauce dazu geben.

Wenn die Flüssigkeit weniger wird mit der übrigen Gemüsebrühe auffüllen. Je nach Nudelart kann etwas mehr oder etwas weniger Brühe nötig sein. Es muss immer genug im Topf sein, dass die untere Lage davon bedeckt ist.

Sobald die Nudeln bissfest sind kann abgeschmeckt werden.

Dafür Salz, Pfeffer und Zitronensaft verwenden. Nach Geschmack können für eine käsige Note auch Hefeflocken eingesetzt werden.