Die Gurke waschen und mit der Schale fein reiben.

Das Salz zu der geriebenen Gurke geben und umrühren. Das Salz hilft der Gurke das Wasser zu entziehen.

10 Minuten stehen lassen.

Dann das freigewordene Wasser abgießen und die Gurke etwas ausdrücken. Dabei wird auch Einiges an Salz wieder abgegossen.

Nun den Sojajoghurt und etwas Zitronensaft dazugeben und vermischen.

Mit Zitronensaft, Pfeffer und ggf. mit etwas Salz abschmecken.