In einer Schüssel das Mehl mit Zucker und Vanillezucker mischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und zum Mehl-Zucker-Mix geben.

Die Butter mit Mehl und Zucker mit den Fingern krümelig reiben.

Esslöffelweise 3 EL kaltes Wasser in die Schüssel geben und schnell zu einem glatten, festen Teig kneten. Je nachdem, welches Mehl verwendet wird, kann weniger Wasser ausreichen.

Den Teig in einem geschlossen Behälter für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit die Kirschen entkernen. Falls sie sehr saftig sind, die Speisestärke unterrühren, damit beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit austritt.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank holen, auf einer bemehlten Oberfläche 2 mm dünn ausrollen und die Kirschen darauf verteilen. Umlaufend einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen.

Den Rand auf die Kirschen umklappen, mit etwas Pflanzendrink bepinseln und die gehobelten Mandeln auf dem Rand verteilen.

Nun die Galette für insgesamt 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Rand und die Mandeln sich leicht färben.

Wenn man mag, kann man die Galette nach dem Backen mit etwas Puderzucker bestäuben.