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Vegane Mandel-Karamell Plätzchen

Vorbereitungszeit40 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Kühlzeit30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Kleinigkeit, Nachspeise
Autor: Malgosia

Zutaten

Plätzchen

  • 300 g Mehl
  • 100 g geschälte und gemahlene Mandeln
  • 200 g pflanzliche Butter (in kleine Stücke geschnitten und nicht mehr ganz kalt)
  • 90 g Puderzucker
  • 20 g Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt

Mandel Topping

  • 80 g Mandelblättchen
  • 100 g Zucker
  • 50 g Zartbitterschokolade

Anleitungen

  • Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen.
  • Butter und 1 EL kaltes Wasser dazugeben, schnell zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig wirklich nur so lange kneten, bis sich alles gut vermischt hat.
  • In einem geschlossenen Behälter für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
  • Backofen auf 180°C vorheizen.
  • Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.
  • Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen und nach dem Backen auskühlen lassen.
  • Für das Topping den Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam schmelzen. Bitte dran denken: der Zucker ist sehr heiß ist, wenn er geschmolzen ist!
  • Sobald der Zucker flüssig ist, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Mandelblättchen unterrühren.
  • Nun auf jedes Plätzchen die karamellisierten Mandeln geben.
  • Wenn die Mandeln abgekühlt sind, die Schokolade schmelzen und in dünnen Linien über die Plätzchen gießen.