Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen.
Butter und 1 EL kaltes Wasser dazugeben, schnell zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig wirklich nur so lange kneten, bis sich alles gut vermischt hat.
In einem geschlossenen Behälter für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen und nach dem Backen auskühlen lassen.
Für das Topping den Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam schmelzen. Bitte dran denken: der Zucker ist sehr heiß ist, wenn er geschmolzen ist!
Sobald der Zucker flüssig ist, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Mandelblättchen unterrühren.
Nun auf jedes Plätzchen die karamellisierten Mandeln geben.
Wenn die Mandeln abgekühlt sind, die Schokolade schmelzen und in dünnen Linien über die Plätzchen gießen.