Aus Mehl, Zucker und Butter einen Mürbeteig zubereiten.

Die eiskalte Butter am Besten in kleinen Stücken zum Mehl-Zucker Gemisch geben und zwischen den Fingern verreiben.

Sollte es zu trocken erscheinen, kann etwas ebenfalls sehr kaltes dazu gegeben werden. Aber nur max. 60ml.

Den Teig zu einer flachen Kugel formen und gut abgedeckt für 1 Std. in den Kühlschrank geben.

Nach der Kühlzeit den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarte Form (am Besten mit herausnehmbaren Boden) etwas fetten und mit Mehl ausstäuben.

Danach den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche langsam ausrollen. Dabei immer wieder etwas abheben und verschieben um sicher zu gehen, dass der Teig nicht festklebt.

Den Boden etwa 3mm dick ausrollen und am Besten locker über das Nudelholz aufrollen. Nun so über der Tarte Form halten, dass ein Stück über dem äußeren Rand der Form heraus steht und den restlichen Teil langsam von dem Nudelholz in die Form rollen lassen.

Nun vorsichtig von innen nach außen in der Form andrücken. Besonders bei den Wellen am Rand darauf achten, dass der Teig in der Form anliegt. Die überstehenden Enden des Teigbodens mit einem Messer abschneiden.

Nun mit einer Gabel den Boden einstechen um Luftblasen beim Backen zu vermeiden. Ein Backpapier auf den Teig legen und ca. 400g trockene Hülsenfrüchte oder Reis darauf geben. Damit wird der Boden nun blindgebacken.

Der Boden darf nun 15-20 Minuten im Ofen backen.

Danach aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Nun weitere etwa 10-15 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist. Der Boden ist nun gar und kann gefüllt werden.

Dafür zunächst Zucker mit Wasser in einen Topf geben und aufkochen ohne zu rühren.

So lange stehen lassen, bis der Zucker eine hellgelbe Bernstein ähnliche Farbe bekommt. Je dunkeler er wird, desto kräftiger und herber wird der Geschmack. Daher lieber nicht zu dunkel werden lassen.

In der Zwischenzeit Butter und Sahne abmessen.

Die Butter am besten in kleine Stücke schneiden und bereit legen.

Sobald der Zucker die richtige Farbe hat, den Topf vom Herd ziehen.

Nun die Butter vorsichtig nach und nach in die Zuckermasse geben (es kann spritzen!) und ebenso die Sahne unter beständigem Rühren dazu geben.

Sie sollte aber noch warm sein, wenn sie auf den Tarte Boden gegossen wird!

Das Karamell kann nun auf den völlig erkalteten Tarteboden gegossen werden.

So am Besten in den Kühlschrank oder sogar Tiefkühler geben.

Das Karamell muss bereits gut abgekühlt sein, bevor die Ganache darauf verteilt werden darf!

Wenn das Karamell also Kühlschrank Temperatur erreicht hat, kann die Ganache hergestellt werden. Dafür die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.

In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen und aufkochen lassen. Diese nun direkt über die gehackte Schokolade geben und rühren. Die Schokolade löst sich auf und sollte unter ständigem Rühren zu einer homogenen Schokocreme werden.

Es sollten keine Klumpen zu sehen sein. noch etwas weiterrühren und dabei ein wenig abkühlen. Die Creme sollte noch fließfähig sein, damit sie auf der Tarte eine glatte Oberfläche bildet. Dann kann die Ganache als Füllung vorsichtig auf die Karamellschicht gegeben werden.

Das Ganze nun noch einmal etwa eine Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.