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Kürbis Curry
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Kürbis Curry

Zubereitungszeit35 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Hokkaido Kürbis (ca. ½ Kürbis)
  • 200 g grüne Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • ½ TL Currypulver
  • ½ TL Cumin
  • ½ TL Paprika
  • ½ TL Zimt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Glas Kichererbsen
  • 300 g Tomaten (Alternativ Dosentomaten)
  • 1-2 TL Ahornsirup (Alternativ Zucker)
  • ½ TL Salz (Nach Geschmack)
  • ½ Zitrone (Saft davon)
  • ½ Handvoll Cashews als Topping (optional)

Anleitungen

  • Zunächst den Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Hokkaido Kürbis muss nicht geschält werden. Wenn du anderen Kürbis verwenden möchtest, solltest du ihn schälen und in beiden Fällen die Kerne dabei heraus nehmen.
  • Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Je nach Länge die Bohnenstangen mit ein oder zwei Schnitten in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Beiseite stellen und die Tomaten kreuzförmig einritzen um sie dann mit kochendem Wasser zu überbrühen. Dadurch lässt sich die Haut besser ablösen.
  • Nach etwa 5 Minuten können die Tomaten abgegossen und mit Kaltem Wasser abgebraust werden. Nun kannst du die Haut und den Strunk entfernen und die Tomaten würfeln.
  • Alternativ kannst du Tomaten aus der Dose verwenden.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und jeweils fein würfeln.
  • Nun etwas Öl in einen großen Topf geben und darin zunächst die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Nun Tomatenmark, Currypulver, Cumin, Paprika und Zimt dazugeben und kurz mit anrösten.
  • Mit Kokosmilch ablöschen und auch die Tomatenwürfel dazu geben.
  • Kurz umrühren, dann Kürbis, Kichererbsen und Bohnen ebenfalls in den Topf geben.
  • Nun darf das Ganze ca. 15-20 Minuten köcheln.
  • Zwischendurch immer mal wieder umrühren und prüfen ob Kürbis und Bohnen schon gar sind. Je nachdem wie weich du beides magst kannst du nun mit Zitronensaft, Salz und Ahornsirup abschmecken. Wenn du einen sehr kräftigen Geschmack magst, kannst du natürlich ebenfalls die vorher verwendeten Gewürze zum Abschmecken verwenden.

Notizen

Das Curry schmeckt am Besten mit Reis und wir toppen ihn gerne mit ein paar Cashew Kernen.
 
Wenn du dich an der Haut der Tomaten nicht störst, kannst du den Schritt mit dem Häuten der frischen Tomaten auch bleiben lassen und die frischen Tomaten mit Haut würfeln und in das Curry geben.