Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und dämpfen bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit Schalotten und Petersilie fein hacken und den Spargel in grobe Stücke schneiden.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben wenn sie weich sind und solange sie noch heiß sind, die Gemüsebrühe, den Essig und die Schalotten dazugeben und gut durchmischen.

Die Spargelstücke ebenfalls dämpfen. Hier sind je nach Dicke des Spargels nur 3-5 Minuten notwendig. Den Spargel auch zu den Kartoffeln geben, mischen und alles abkühlen lassen.

Edamame, Mayo und Senf in den Salat geben gut verrühren und nach Geschmack salzen.

Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und den Salat am Besten im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen.