Toller Herbstsalat mit veganem Feta
Rote Beete war in unserer Kindheit zugegebenermaßen nicht gerade häufig auf dem Speiseplan.
Jetzt, als Erwachsene wissen wir die kleine runde Knolle erst so richtig zu schätzen!
Neben Eisen und Kalium bringt rote Beete Vitamin B mit und soll gegen Bluthochdruck helfen.
Auch die Funktion der Leber kann positiv von der roten Wunderknolle beeinflusst werden.
Nicht nur wegen dieser und einiger weiterer toller Eigenschaften der roten Beete,
mussten wir sie Dir heute in Form von rote Beete Salat nochmal ans Herz legen! -Sie schmeckt auch wunderbar!
Unser heutiges Rezept ist auch im Grunde mehr eine Idee, wie Du in relativ kurzer Zeit ein richtig leckeres und vor allem nährstoffreiches Gericht auf den Teller bringst!
Unser Rote Beete Salat mit Walnüssen bringt tolle Vitamine und Mineralien mit und ist wirklich schnell zubereitet.
Zusammen mit einem frischen Stück Vollkornbrot oder Baguette wird es ein perfektes Team und macht satt und glücklich!
Rote Beete Salat ist nicht so dein Ding? Wie wäre es mit einer rote Beete Kokos Suppe oder einem Linsensalat mit roter Beete?
Rote Beete Salat mit Walnüssen
Zutaten
Für den Salat
- 400 g gegarte rote Beete
- 1 Pkg. pflanzlichen Feta (ca.150 g)
- 1 Handvoll Walnüsse
- 120 g Babyspinat (oder Blattsalat nach Wahl)
Für das Dressing
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Öl
- 2 TL Agavendicksaft (alternativ Ahornsirup)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Für den Salat
- Die rote Beete ggf. abtropfen und in Streifen schneiden.
- Den Feta würfeln oder mit der Hand grob zerbröseln.
- Die Walnüsse grob hacken und beiseite stellen.
- Den Blattsalat waschen und trocknen bzw. abtropfen.
- Auf zwei tiefen Tellern oder Schüsseln den gewaschenen Salat verteilen.
- Darauf werden nun die Rote Beete Streifen, sowie der pflanzliche Feta und die gehackten Walnüsse angerichtet.
Für das Dressing
- Dafür werden Apfelessig, Öl und Agavendicksaft oder Ahornsiruo miteinander gemischt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas mehr Essig oder Süßungsmittel hinzu geben.
- Das Dressing nun über den Salat geben und genießen!
Notizen
Den Salat selbst kann man natürlich mit weiterem Gemüse wie Paprika oder Tomaten, aber auch zusätzlichen Nüssen und Saaten wie beispielsweise Sonnenblumenkernen verfeinern.
