Knuspriger Keks mit einem Herz aus softer Marmelade. Jeder kennt sie und alle, die ich kenne lieben sie! Hier kommen unsere veganen Spitzbuben!
Sie sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch eine echte Versuchung. Nach dem Abkühlen wird das Fruchtgelee schön fest und wenn man sie in einer Blechdose aufbewahrt, hilf das Gelee auch noch, dass die Plätzchen schön zart bleiben. Die Geschmacksrichtung des Gelees kannst du natürlich nach Geschmack tauschen.
Du brauchst noch ein paar weitere vegane Plätzchenrezepte? Kein Problem! Schau doch mal nach unseren Rezepten für vegane Nouggataler, Lebkuchenmänner oder vegane Vanillekipferl!
Vegane Spitzbuben
Zutaten
- 300 g Mehl
- 100 g geschälte und gemahlene Mandeln
- 200 g pflanzliche Butter (in kleine Stücke geschnitten und nicht mehr ganz kalt)
- 90 g Puderzucker
- 20 g Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- ½ Zitrone (Abrieb der Schale)
- 5 EL Himbeer- / Quitte- oder Brombeergelee
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Das Mehl mit Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.
- Pflanzliche Butter und 1 EL kaltes Wasser dazugeben, schnell zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig wirklich nur so lange kneten, bis sich alles gut vermischt hat. Im Gegensatz zu einem Hefeteig, bringt hier langes Kneten nichts.
- In einem geschlossenen Behälter für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Plätzchen im gleichen Verhältnis (mit und ohne Herz in der Mitte) ausstechen.
- Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Gelee in einer Schüssel glattrühren.
- Sobald die Plätzchen fertig sind, auf die noch heißen “Unterteile” der Plätzchen ¼ TL Gelee geben und sofort ein “Oberteil” darauflegen und vorsichtig andrücken. Wenn die Plätzchen ausgekühlt sind, wird das Gelee fest.
- Die Plätzchen auf ein Kuchengitter geben und mit Puderzucker bestreuen.
